TAGLIOLINI ALLE VERDURE VERDI

Ingredienti per 4 persone :

 

  • 3 carciofi
  • un mazzo di asparagi
  • due manciate di pisellini (molto “ini”)
  • 250 g di tagliolini
  • olio evo
  • sale

 

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Preparazione :

 

  • sgranare i piselli e buttarli in acqua bollente non salata per 5-6 minuti (se non sono proprio piccoli come speravate anche 10 minuti)
  • spezzare con le mani il fondo degli asparagi, buttare la parte bianca, pulire la parte inferiore del gambo con un pelaverdure e tagliarli a rondelle sottili, lasciando intera la punta
  • pulire i carciofi eliminando le foglie più esterne (togliete tanti strati, arrivate fino a dove la foglia è completamente chiara, altrimenti rimarranno duri anche se li farete cuocere 2 ore!), tagliare la punta e  la “barbetta” interna ed infine tagliarli a fettine sottili
  • in abbondante olio extravergine d’oliva (io aggiungo anche un pezzettino di burro, che “lega” di più il sugo … eh sì, lo so, la dieta … ma dai, qui ci sono un sacco di verdurine!) far saltare i carciofi per qualche minuto, poi unire gli asparagi e i pisellini e far prendere bene calore
  • coprire per 7-8′ abbassando la fiamma, poi togliere il coperchio e portare a cottura a fiamma vivace, aggiungendo acqua calda se occorre
  • salare verso fine cottura
  • buttare i tagliolini in acqua bollente salata, scolarli e farli saltare nelle verdure, aggiungendo abbondante acqua di cottura
  • prendere con una pinza o un forchettone una porzione di pasta, metterla in un mestolo capiente e girare in modo da ottenere un nido
  • impiattare, aggiungere un po’ di verdurine rimaste nella padella e condire con un filo d’olio a crudo

 

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Se volete (e se avete abbastanza verdure per condire bene i tagliolini) potete abbondare un po’ con le dosi e, con l’avanzo, preparare una super frittatona! Sbattete 4 uova, aggiungete un po’ di latte, sale, pepe e parmigiano, versate dentro i tagliolini e mescolate bene (non è neanche necessario tagliarli)! E via, pronto il piatto di riciclo, perfetto per un buffet o un pic-nic, ma anche per una cena veloce, accompagnato da una bella insalata mista.

 

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