TAGLIOLINI AI CARCIOFI

Ingredienti per 4 persone :

 

  • 250 g di tagliolini all’uovo
  • 10-12 carciofi
  • 1 porro (facoltativo)
  • parmigiano reggiano
  • olio evo
  • sale
  • pepe

 

Preparazione :

 

  • pulite i carciofi: togliete le foglie esterne, tagliateli in quattro, eliminate le punte e la barba interna e metteteli in acqua fredda con l’aggiunta di mezzo limone spremuto (mi raccomando! Tenete solo i cuori dei carciofi … è sempre un peccato buttare via e con i carciofi la parte da scartare è veramente tanta, ma non c’è niente di peggio che ritrovarsi con un boccone non masticabile!!!)
  • asciugateli e tagliateli a fettine sottili
  • tagliate finemente anche il porro e fatelo appassire  in abbondante olio (i carciofi ne assorbono molto) , quindi aggiungete i carciofi
  • salate verso fine cottura
  • fate cuocere i tagliolini in acqua bollente salata
  • aggiungete al sugo un po’ di acqua di cottura
  • scolate la pasta e fatela insaporire bene saltandola nella padella con i carciofi
  • servite e completate con parmigiano grattugiato o a scaglie e poco pepe

 

 

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