INSALATA DI PASTA CON PESTO, POMODORI, ZUCCHINI E OLIVE

La base delle paste fredde! Semplice ma gustosa … eh eh, mi sembra di essere Sonia Peronaci (seee, magari!): “le farfalle con pomodori, zucchini e olive sono un primo piatto estivo veloce e saporito, realizzato con pochi e semplici ingredienti…”.  E poi sì, lo so, la fate già tutti questa ricetta … ma essendo il mio ricettario personale non devo far mancare proprio nulla!

 

insalata di pasta

 

Ingredienti per 4 persone :

 

  • 300 g di farfalle o altra pasta corta
  • 2 cucchiai di pesto
  • 4 zucchini medi
  • 2 pomodori cuori di bue
  • olive denocciolate sott’olio

 

Preparazione :

 

  • tagliare gli zucchini a cubetti, scottarli in una padella con poco olio e portare a cottura salando alla fine
  • mettere sul fuoco l’acqua per la pasta, salare al bollore
  • incidere il fondo dei pomodori con un segno a croce, farli sbollentare per 10 secondi, scolarli e metterli in acqua fredda
  • buttare la pasta
  • spellare i pomodori e tagliarli a cubetti con il coltello del pane
  • scolare la pasta e passarla sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura
  • scolare bene e versare in una capiente ciotola
  • condire con il pesto, gli zucchini, i pomodori e qualche oliva
  • mescolare bene e assaggiare per aggiustare eventualmente di olio e sale

 

 

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