PANNA COTTA CON CARAMELLO SALATO ALL’ARANCIA E STREUSEL

I dolci piemontesi per antonomasia? Bunet e panna cotta. Luca Montersino è piemontese … dove vuoi andare a cercare la ricetta?!?! Vi consiglio di andare comunque a vedere il video di Luca Montersino … che proprio il massimo della simpatia non è (oddio, qui qualcuno mi augurerà “peste e corna per tutta la vita”!!!), ma spiega veramente, veramente bene!

 

Ingredienti per il caramello :

 

  • 125 g di zucchero semolato
  • 55 g d’acqua
  • 87 g di succo d’arancia filtrato
  • 2 g di scorza d’arancia grattugiata
  • i semini di 1/4 di bacca di vaniglia (metà baccello, tagliato a metà per il lungo, l’altra metà servirà nella panna cotta)
  • un pizzico abbondante di sale (per i precisetti 0,5 g)

 

Preparazione del caramello :

 

  • mettete l’acqua e lo zucchero in un pentolino d’acciaio col fondo spesso, lasciate sul fuoco a fiamma piuttosto alta senza mescolare
  • quando l’acqua sarà evaporata inizierete a notare la “coloritura” dello zucchero … procedete finché sarà del colore desiderato. Color caramello, appunto! Ma non esagerate, va bene anche un caramello chiaro (se sul bordo del pentolino si ferma dello zucchero e tende a bruciare, potete usare un pennello bagnato per eliminarlo)
  • fate scaldare bene il succo d’arancia nel forno a microonde, togliere il caramello dal fuoco e aggiungere, poco per volta, il succo d’arancia bollente, facendo attenzione a non bruciarvi col vapore!
  • mescolate e rimettete il pentolino sul fuoco, aggiungete la scorza grattugiata d’arancia, il sale e la metà dei semi ottenuti raschiando l’interno del baccello di vaniglia

 

Ingredienti per la panna cotta :

 

  • 0,5 l di panna fresca
  • 90 g di latte intero
  • 97 g di zucchero (io ne ho messi 80)
  • 7,5 g di gelatina in fogli
  • 1/4 di bacca di vaniglia
  • 30 g di rum a 70° (io ne ho messi solo due cucchiai)

 

Preparazione della panna cotta :

 

  • scaldate il latte con 120 g di panna (circa)
  • quando sono ben caldi unite i semini di vaniglia e lo zucchero, facendolo sciogliere completamente
  • unite la gelatina precedentemente fatta ammollare in acqua fredda per 10′ e ben strizzata
  • fate sciogliere e aggiungete la panna fredda, mescolate ed infine aggiungete  il rum

 

Ingredienti per gli steusel :

 

  • 75 g di farina di riso
  • 75 g di farina di mandorle
  • 75 g di zucchero a velo
  • 75 g di burro morbido
  • cannella in polvere
  • un pizzico di sale

 

Preparazione degli streusel :

 

  • in una ciotola mescolate bene le polveri (le due farine e lo zucchero a velo) ed infine aggiungete il burro schiacciandolo con le mani  nelle farine
  • strofinate e schiacciate bene burro e farine fino ad ottenere una massa briciolata
  • prendete le briciole di pasta, schiacciatele leggermente con la punta delle dita per compattarle e adagiatele su una taglia ampia rivestita di carta forno
  • infornate a 160 ° per circa 10-12′

 

Composizione del dolce :

 

  • versate un po’ di caramello sul fondo del bicchiere
  • versate la panna (delicatamente, in modo che non si mischino troppo i due composti, anche se in frigo tenderanno a separarsi nuovamente …)
  • mettete in frigo a riposare fino al momento di servire (io la lascio riposare almeno 12 ore, ma 24 è anche meglio)
  • al momento di servire versare un leggero velo di caramello a coprire la panna, aggiungere qualche streusel per dare croccantezza al dolce e spolverare con lo zucchero a velo

 

 

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